Συνταγή για 5 άτομα
Θα χρειαστείτε ένα ταψί η γάστρα και ένα ράβδο μπλέντερ.
Υλικά:
Για την πανσέτα:
1,5 κιλό πανσέτα ολόκληρη χωρίς κόκκαλο
100 ml συκόμελο Γλυκάκι
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σύκου Γλυκάκι
1 μπυρα 500ml
2 καρότα σε φέτες
2 ξερα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 πιπερια φλωρινης σε ροδέλες
1 κλωνάρι σέλερι
1 φύλλο δάφνης
2 ξυλάκια γαρύφαλλο
Λίγους κόκκους από μαύρο πιπέρι
Αλάτι
Για την κρέμα από μαύρα φασόλια:
500 γρ. μαύρα φασόλια Σερρών Οικοτεχνίας Ματένογλου
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
100 γρ βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το συκόμελο, την μουστάρδα σύκου και όσοαλάτι θελουμε και αλείφουμε την πανσέτα και από τις δυο μεριές(κάνοντας της μασάζ βοηθάμε τα υλικά να εισχωρήσουν).
Σε ένα ταψί ή σε γάστρα απλώνουμε τα κομμένα λαχανικα και ταμπαχαρικά μαζί με την μπυρα και τοποθετούμε από πάνω τηνπανσετα.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι της γάστρας κ ψήνουμεσε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα και μετάστους 250 για άλλες δυο ώρες περίπου. Όταν είναι έτοιμη τηνβγάζουμε από το ταψί, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σεισομεγέθη κομμάτια.
Για την σάλτσα λαχανικών:
Παίρνουμε τα λαχανικά και τα υγρά του ταψιού, αφού αφαιρέσουμε τοφύλλο δάφνης και τα γαρύφαλα και τα χτυπάμε με το ράβδο μπλέντερ.
Για την κρέμα:
Βράζουμε τα φασόλια που έχουν μουλιάσει σε νερό από βραδύς μαζίμε το καρότο το κρεμμύδι και το σέλερι, έως ότου μαλακώσουν. Ότανείναι έτοιμα, στραγγίζουμε κρατώντας λίγο από τον χυλό τους.Προσθέτουμε το βούτυρο, όσο αλάτι χρειάζεται και χτυπάμε επισης μετο ράβδο μπλέντερ. Σε περίπτωση που είναι πολύ πηχτή η κρέμααραιώνουμε με τον χυλό που κρατήσαμε και συνεχίζουμε το χτύπημα .
Στήσιμο πιάτου:
Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε δυο κουταλιές κρέμα και τραβάμε μιακάθετη γραμμή. Τοποθετούμε πάνω της δυο κομμάτια πανσέτα καιπεριχύνουμε με την κρέμα λαχανικών.
