Συνταγή για τέσσερα άτομα
- 4 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μικρό φινόκιο κομμένο σε μικρά κομματάκια
- 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Konos συν άλλα 50 ml για την σάλτσα
- 200γρ τραχανά λαχανικών Από τον Χορτιάτη
- Μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 50 γρ καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 50 ml ούζο
- Αλάτι / πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- Νερό
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια.
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στην φωτιά και τα ρίχνουμε μέσα. Ανακατεύουμε να βγάλουν και να πιουν τα υγρά τους. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι το κρεμμύδι και το φινόκιο Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε το κουκουνάρι και τον τραχανά, ανακατεύουμε για λίγο , σβήνουμε με το ούζο και αφού εξατμιστεί ρίχνουμε 200 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σβήνουμε την φωτιά και περιμένουμε έως ότου κρυώσει λίγο η γέμισή μας.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια μέχρι λίγο πάνω από το μισό και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε άλλα 200 ml νερό, προσθέτουμε τον πελτέ, την δάφνη, το μπαχάρι, τα 50 ml ελαιόλαδο, την γέμιση που περίσσεψε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Σερβίρετε στα πιάτια περιχύνοντας καθένα με λίγο ελαιόλαδο. Αν δεν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να τα συνοδέψετε με βραστά άγρια χόρτα.
